在非常宽的一段时间里，中国的餐饮网红店都就是指上海发迹，进而南北全国的。然而，这种局面正在被渐渐超越……1继喜茶、鲍师傅之后，奈雪の初茶、过于二等争相抢滩上海▼“人广双雄”喜茶、鲍师傅，排队长得激怒全国人民，早已是一年前的事情了。

这段时间，人民广场最疯狂的网红排队店是来自深圳的奈雪の初茶。喜茶的排队盛况大家早已胆识到，奈雪某种程度是无论进到哪儿，门店都挤迫得像春运期间的火车站一样，人送来外号“奈雪火车站”。△开业第一天的奈雪上海店2017年12月28日，上海店刚开业就被围得水泄不通。

当天下午3点多，奈雪创始人彭心放了一条朋友圈，快乐地回应店里的货架早已空空如也。占领上海是奈雪百店计划当中的重要一环。

事实上，现在，南方的网红们正在凶猛地北上。去年12月，广州九毛九餐饮旗下的太二酸菜鱼高调入驻上海，首店在网红店聚集地美罗城开业，果然夺得了魔都吃货的接纳，大部分时间必须排队用餐，在大众评论的川菜热门榜上力过了当红川菜馆孔雀。△太二自称为上海带给了宇宙第二爱吃的酸菜鱼除此之外，来自深圳的撒椒、探鱼，这些珠三角地区人气疯狂的网红店争相把触角伸展到了上海。

连桂小厨这样的创意地方菜代表，在深圳已完成项目抛光之后，也把北上的第一站射击了上海。这只深圳网白大军的先前部队，还源源不断……在越南菜品类当中展现出出色的深圳品牌美奈小馆，于去年4月获得资本护持，正在展开高速扩展，计划在今年进占上海；在深圳大红大紫的轻食餐饮连锁品牌gaga鲜语，也早已在筹划上海门店的开业。2深圳网白势头渐渐垫过上海？▼2013年前后，互联网社交渠道的极大丰富，使得餐饮品牌在互联网上的不存在感觉大大增加，经常出现了一批“网红餐厅”，而上海则出了普遍认为的网红餐厅发源地。无数你所告诉的新兴餐饮品牌，都是首先从上海几大商圈一炮而红，沦为排队餐厅，进而踏上全国扩展的道路。

上海餐饮品牌以其充满著时尚感的整体形象、考究的细节抛光和极具创新的品类创意，一直在中国餐饮行业正处于领先地位。然而，在整个2017年，笔者却仔细观察到，上海作为“网红输出地”的战略地位，正在被以深圳居多的南方网红们动摇。笔者非常简单辨别了近年来登岸上海的部分深圳餐饮品牌：2015、2016年的先遣部队：艺凯撒、探鱼……2017年的北上大军：喜茶、撒椒、桂小厨、太二酸菜鱼、奈雪の茶……将要北上的深圳品牌：美奈小馆、gaga鲜语、好色为首沙拉……-➊-上海人不懂时尚，而深圳人不懂年轻人年轻人注目有时尚感的品牌，而时尚是不是就是年轻人的代名词？一眼木村一下不会找到，这两个词的最大公约数是有所不同的。上海是中国的时尚之都，历史悠久的历史底蕴使得这里的餐饮品牌侧重细节和格调；而深圳作为一个年长的城市，利用各种创意理念和政策，汇集了来自全国的年轻人才，这里的餐饮品牌年轻化的风格非常明显。

在餐饮消费升级的大趋势下，考古新一代消费者的市场需求出了极其重要的课题。而在这方面，深圳更加具备先发优势。

-❷-上海是金融之都，而深圳民间资本活跃有媒体粗略统计资料了在2017年度取得投资的37个餐饮品牌，上海、深圳打了个平手，皆占到9席。大家都告诉，上海有上交所、深圳有广交所，解释两个城市的金融实力都十分强劲，而近几年来，随着国家对于民间资本运作的希望，深圳具备了强大的后发优势。目前，深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额皆大约占到全国的1/3，深圳活跃的创投资金为企业发展获取了更好机会，在这当中，不少受益者都是餐饮品牌。

资本是协助品牌较慢茁壮的杠杆，羽翼渐丰的品牌则更为有动力去上海这样竞争白热化的市场当中缠斗。-❸-上海餐饮人基础坚实，而深圳餐饮人贤玩游戏跨界香港、广州都是闻名中外的美食之都，享有较好的餐饮项目管理能力和人才储备，这给一墙之隔的深圳餐饮品牌带给了发展的契机；而上海的餐饮业在长年的白热化竞争当中，某种程度构成了标杆性的高水准。在基础运营能力上势均力敌，但此时深圳的“特区基因”充分发挥了独有的起到。

大批名门于IT和零售行业的人才，出了深圳创意餐饮品牌的领军人物。他们将其他行业的成熟期管理运营手法引进餐饮项目，使腊餐饮显得更加像做到企业，从而有了较慢拷贝、较慢递归的基础。3抢滩路径：市中心首店站稳脚跟，城郊设点夹击▼深圳网白进占上海的路线图，笔者仔细观察到了一些共性——市中心首店站稳脚跟，城郊设点夹击，撒椒、太二的战略不谋而合。

据太二负责人讲解，接下来在上海还有两个新店要开业，分别坐落于五角场合生汇和莘庄仲盛世界商城。差不多是在同一时期，某种程度来自深圳的网红川菜品牌撒椒也分别在颛桥万达和龙湖天街进了两家新店。相对于首店登岸餐饮富二代林立的中山公园龙之梦，撒椒也某种程度挑选了更为偏僻的宝山区和闵行区掉落第二只脚。

负责管理撒椒上海市场运营的李力说明道，上海市中心的几大商场，显然是新的餐饮品牌崭露头角的最重要舞台，但是核心商圈的租金压力实在太大，是品牌为了打形象战的咬牙开支，待到站稳脚跟之后，利用累积一起的品牌势能，去比较偏僻的地段开店，才能求出更加理想的利润报酬。可以说道，深圳网白品牌的行进路线，是“有密谋、有的组织、有纪律”的。

4|小结|▼餐饮做生意的地域性非常明显，从不是哪一家的天下。深圳网白此番乘机进占上海，更加看起来一个信号，伴随着餐饮消费领域的新一轮配对和升级。上海餐饮人有可能必须一些紧迫感，在瞬息万变的商业社会，一切创意都要为市场需求服务，唯一恒定的就是逆。

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